Demleme rehberi
Bir Fincan Kahvenin Maliyeti Nasıl Hesaplanır? Kafeler İçin Örnek Tablo
Bir fincanın maliyeti yalnızca kahvenin kilogram fiyatı değildir. Kullanılan doz, ayar denemelerinde harcanan kahve, süt, bardak ve diğer sarflar birlikte hesaplanmalıdır. Ürün maliyetini bulduktan sonra işçilik, kira ve enerji gibi giderleri ayrıca değerlendirmek gerekir.
Önce reçeteyi tanımlayın
İçecekte kaç gram kahve ve ne kadar süt kullanıldığını ölçün. "Bir shot" veya "bir bardak süt" gibi ifadeler ekipten ekibe değişebilir. Aynı ürüne ait ölçüler net değilse maliyet hesabınız da tutarlı olmaz.
Aşağıdaki rakamlar yalnızca hesap yöntemini göstermek için verilmiştir. Güncel piyasa fiyatı veya Ahanda teklifi değildir; bütün değerlerin aynı vergi esasında karşılaştırıldığı varsayılmıştır.
| Kalem | Örnek varsayım | Servis başına maliyet |
|---|---|---|
| Kahve | 1.000 TL/kg; %10 kullanım kaybı; 18 g doz | 20,00 TL |
| Süt | 80 TL/litre; 180 ml kullanım | 14,40 TL |
| Bardak ve kapak | Bir takım | 5,00 TL |
| Doğrudan toplam | Bu üç kalem | 39,40 TL |
Fireyi nasıl ekledik?
Bir kilogram kahvenin yüzde 10'u ayar, dökülme veya başka kullanım kayıplarına gidiyorsa servis için 900 gram kalır. 900 gramı 18 grama böldüğümüzde 50 içecek elde ederiz. 1.000 TL'yi 50'ye böldüğümüzde içecek başına kahve maliyeti 20 TL olur. Gerçek kaybınızı işletmenizde ölçmelisiniz.
Hangi giderler henüz yok?
Örnekte şurup, ekstra sarf, su, temizlik, işçilik, kira, enerji, teslimat platformu veya ödeme komisyonu bulunmuyor. Doğrudan toplamı satış fiyatından çıkarmak işletmenin net kârını vermez. İçecek boyutu ve servis biçimi değiştiğinde hesabı güncelleyin.
Tedarikçileri nasıl karşılaştırmalı?
Kilogram fiyatının yanında gerçek doz, ayar kaybı ve kabul edilen fincan kalitesini karşılaştırın. Daha düşük kilogram fiyatı her zaman daha düşük servis maliyeti oluşturmayabilir. Numuneyi kendi ekipmanınızda denemek bu nedenle değerlidir.
Ahanda ile teklif görüşmesinde günlük satışınızı, reçetenizi ve servis formatınızı paylaşın. Teklifleri aynı temelde değerlendirmek, yalnızca kilogram fiyatına bakarak karar vermekten daha sağlam bir başlangıç sunar.